Brunch vegan estival : Recettes simples et équilibrées

Brunch vegan estival : Recettes simples et équilibrées

10/07/2020 — Dans son corps

Que l'on aime les matinées d'été : le soleil, la farniente, les cigales qui chantent. 

Le moment parfait pour prendre le temps de partager un brunch en famille, entre amis. 

May, Professeur de Yoga et foodie vegan déborde d'idées pour donner des couleurs à votre brunch et partage ses recettes équilibrées.

Au menu : Pancakes vegan, confiture aux graines de chia et taboulé d'épeautre.  

Simples et rapides à réaliser, elles sont végétaliennes et vitaminées. En 40 minutes, vous préparerez un repas de saison complet et équilibré. 

Vous ferez le plein de vitamines variées, protéines végétales, oligo-éléments, fibres et bons gras. De quoi vous préparer pour votre journée de plage ou randonnée. 

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Taboulé d’épeautre au safran, à la rose et aux agrumes

Temps de réalisation : 10 minutes

Ingrédients :  

  • Semoule d’épeautre (ou autre semoule que vous préférez) : 2 cuillères à soupe par personne 
  • Quelques agrumes : Pamplemousse, orange et / ou mandarine
  • Raisins secs (ou autre fruits secs, abricots par exemple) : 1 petite poignée par personne
  • Amandes éfilées : 2 cuillères à soupe par personne
  • Une touche de safran 
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre 
  • Et le petit secret de May : de la poudre ou de l'eau de rose

Simple à réaliser  :

Disposez votre semoule dans un plat et recouvrez-la d'eau bouillante, pour la faire gonfler.  

Une fois bien moelleuse, ajoutez-y une petite touche de safran et quelques gouttes d'eau de rose. Mélangez bien pour que le safran soit bien réparti, que votre semoule soit joliment et uniformément colorée.

Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélangez. 

Coupez les agrumes en petits cubes. Mélangez-les à votre semoule avec les fruits secs et les amandes. 

Servez tiède ou froid. 

 

Chia Jam : Confiture aux graines de chia 

Temps de réalisation : 10 minutes 

Une délicieuse alternative aux confitures industrielles trop sucrées : réalisez en quelques minutes votre confiture à base de graines de chia, naturellement sucrée avec des fruits. Parce que l'on aime cuisiner de saison, nous vous la présentons aujourd'hui avec des abricots et des nectarines. Mais vous pouvez parfaitement envisager des fruits rouge, figue etc.   

Les graines de chia sont une magnifique source d'Omega-3, de protéines, de fibres et de calcium. Vous en trouverez très facilement dans des magasins bio. Une fois trempées dans du liquide (eau, lait végétal), elles ont un pouvoir gélifiant donnant de la consistance à votre mélange. Idéales donc pour vos confitures maison. 

Ingrédients : Pour environ 250g de confiture

  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 1 belle nectarine
  • 3 abricots
  • Extrait de vanille

Simple à réaliser :

  • Coupez vos fruits en petits cubes
  • Versez vos graines de chia dans une casserole avec un peu d'eau. Ajoutez-y les fruits 
  • Laissez tout compoter à feu doux en mélangeant régulièrement. Si la consistance se fait trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau. 

Et voilà, c'est terminé ! 

 

Pancakes vegan de son d’avoine

Temps de réalisation : 20 minutes 

Vous raffolez des pancakes mais les trouvez trop lourds, difficiles à digérer ? May a deux astuces pour vous : utilisez du lait végétal et remplacez votre farine de blé par du son d'avoine. 

Le son d'avoine est l'enveloppe qui entoure la graine d'avoine. Riche en fibres solubles, il permet de favoriser une bonne digestion. Il gonfle au contact de l'eau, permettant une sensation de satiété. Un allié pour garder la ligne !  

Ingrédients : pour 3 personnes environ (une dizaine de pancakes) 

  • 9 cuillères à soupe de son d'avoine (comptez 3 par personne) 
  • 200ml de lait végétal : nous aimons le lait de noisette qui donne de la gourmandise à votre préparation. Mais vous pouvez tout à fait utiliser du lait d'épeautre, de soja 
  • 2 cuillères à café bombées de levure chimique ou de poudre à lever sans gluten 
  • Extrait de vanille ou d'amande 
  • Quelques fruits rouges : framboises, myrtilles, fraises 
  • Si vous êtes gourmand(e) : quelques noix de pécan, pour le croquant 

Simple à réaliser :

  • Dans un saladier, mélangez le son d'avoine et la levure
  • Ajoutez-y peu à peu le lait végétal et l'extrait de vanille en aérant bien la pâte avec un fouet, pour que le son d'avoine gonfle 
  • Hop, dans la poêle. Faites dorer vos pancakes à feu moyen quelques minutes sur chaque face. Retournez-les délicatement, les pancakes vegan se tiennent un peu moins bien que les "traditionnels".  
  • Disposez quelques fruits rouges, quelques noix de pécan. 

Et voilà ! Nous espèrons que ces recettes vous plairont, qu’elle apporteront de la couleur et de l’énergie à votre journée ensoleillée !

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Bon appétit, Namaste. 

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